POLPETTONE DI FAGIOLINI ALLA LIGURE

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di patate lessate e sbucciate
2 uova
300gr di fagiolini lessati e tagliati a pezzettini
60 gr di parmigiano
q.b. maggiorana, sale, pepe, olio, pan grattato

Preparazione:

Con uno schiaccia patate schiacciano bene le patate, aggiungiamo i fagiolini tagliati in piccoli pezzetti, aggiungiamo le uova, leggermente sbattute, con il parmigiano sale, pepe, maggiorana e amalgamiamo il tutto.
Mettiamo il composto in una teglia rettangolare, oliata, livellando bene, cospargere di parmigiano e pan grattato poi con i rebbi della forchetta fare delle righe in diagonale, aggiungere un filo d'olio e infornare, forno ventilato, 180C per  40-50 minuti.

GYOZA

Ingredienti per 4 persone:

Ripieno

300 g gamberi, tritati

150 g carne di maiale macinata

4 erba cipollina, tritata finemente

40 g cavolo bianco, tritato finemente

2 C salsa di soia

1 c.ino olio di sesamo

1 C farina

pepe

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

1 pacco pasta per gyoza

olio per cuocere

130 ml acqua

Salsa di Gyoza

4 C salsa di soia

3 C aceto diriso o aceto di mele

2 c.ino zucchero

¼ C olio di sesamo

1 c.ino zenzero grattugiato

erba cipollina o coriandolo

Preparazione:

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti del ripieno e impastarli bene.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro della pasta e richiuderla a ventaglio con un po' d'acqua.

Mettere un filo d'olio in una padella, farli rosolare per un paio di minuti.

Quando la base di Gyoza sarà bella dorata, aggiungere 130 ml d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 – 10 minuti.

NIDI DI UOVA DI DINOSAURO

Ingredienti per 8 nidi:

20 gr di cereali All Breains
20 gr di mandorle a bastoncini
100 gr di cioccolato al latte o fondente
70 gr di cereali fiocchi di mais
100 gr di cioccolato bianco
24 m&ms

Preparazione:

in due pentolini distinti sciogliere i due cioccolati.
Una volta tolti dal fuoco, mettere nel cioccolato al latte gli All Breains e le mandorle a filetti, mescolare fino a far legare il cioccolato con i cereali.

Nel cioccolato bianco fuso, aggiungere i fiocchi di mais, quando saranno ricoperti di cioccolato saranno pronti per essere messi a cucchiaiate in un piatto coperto di carta forno.

Con il dorso di un cucchiaino appiattire e creare un buco al centro di ogni nido, deporre tre m&ms, mettere in frigorifero fino al momento di servire cosi il cioccolato sarà ben rappreso.

APERITIVO PRIMAVERILE ROTOLI DI ZUCCHINA GRIGLIATA

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine
formaggio spalmabile
pomodorini
q.b. sale, pepe, olio


Preparazione:

con una mandolina affettiamo a 2mm le zucchine e poi grigliamole, salare e pepare.
Spalmiamo ogni fetta di zucchina grigliata con un pò di formaggio, anche erborinato per un gusto più deciso, mettiamo un pomodorino e arrotoliamo la zucchina, fermiamo con uno stuzzicadenti.
Condire con un filo d'olio evo.

TORTA SALATA AD EFFETTO

Ingredienti per una torta da 26 cm:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
350 gr di zucchine
350 gr di carote
500 gr di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
q.b. noce moscata, sale, pepe, olio
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione:

in un pentolino scaldiamo il burro, quando è sciolto, aggiungiamo la farina e giriamo con un cucchiaio di legno fino a che il composto si unisca in una unica palla e si stacca dalle pareti.
Aggiungiamo il latte bollente, un pò alla volta, e continuiamo a girare sul fuoco in modo che si raddensi e non faccia grumi, aggiungiamo il sale e noce moscata.
Facciamo raffreddare la besciamella.
Tagliamo carote e zucchine con una mandolina, quindi fettine dallo spessore di 1 o 2 mm.
Adagiamo la pasta sfoglia nella teglia imburrata.
Nella besciamella, ormai raffreddata, aggiungiamo le due uova e il parmigiano e versiamo il composto nella torta, mettiamo le zucchine e le carote in modo verticale facendo dei cerchi concentrici alternando le zucchine e le carote.
Spennelliamo la superficie con un pò di olio, saliamo e pepiamo mettiamo in forno 180 C per 55 minuti.

TORTA MAGICA

Ingredienti per una teglia quadrata 20 cm per 6cm di altezza:

500ml latte intero
115g farina 00
1 estratto di vaniglia
150gr di zucchero
4 uova
1 cucchiaino di succo di limone
125 g di burro fuso
1 cucchiaio di acqua fredda
1 pizzico di sale

Preparazione:

Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino. Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli e versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola, in cui aggiungerete lo zucchero.
Ora con una planetaria montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finchè il composto non diverrà chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua molto fredda e un cucchiaio di estratto di vaniglia. Se non avete la planetaria, potete eseguire il procedimento con le fruste elettriche o anche con quelle a mano.

Aggiungete un pizzico di sale e il burro fuso che avete fatto raffreddare, quindi continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina poco alla volta all’interno del composto e amalgamatela per farla assorbire completamente; nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino. Una volta caldo versatelo nel composto e lasciate incorporare per circa 1 minuto. È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi. A questo punto prendete gli albumi a temperatura ambiente e versateli in una ciotola pulita, iniziate a montarli con le fruste elettriche perfettamente pulite iniziate a montare unendo il succo di limone (o aceto di vino bianco) quando gli albumi saranno diventati chiari: darà stabilità al composto. Dovrete montare a neve non troppo fermaIncorporate con una frusta delicatamente gli albumi montati a neve, in modo da non smontarli e amalgamate fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido. Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm e alta 6 cm e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno. Le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta. Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata; estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodichè ricopritela con un velo di pellicola e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore. Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando la carta forno e tagliatela a cubotti. Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo.

FRITTELLE DI MAIS CON GUACAMOLE DI ZUCCA E AVOCADO

Ingredienti per 4 persone:200 gr di zucca

1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di miele
50ml di brodo vegetale
100 ml di succo d'arancia
sale
3 uova
150 ml di latte
150gr di farina mezza 00 mezza integrale
1/2 pacchetto di lievito in polvere
1 mazzetto di erba cipollina
1 lattina di mais 425 gr
zucchero q.b.
1 avocado
2 cucchiai di aceto di mele
peperoncino
8 cucchiai di olio di semi di mais per friggere
coriandolo fresco

Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini piccolissimi e così anche la cipolla, in una padella mettere due cucchiai d'olio e quando è caldo rosolate le due verdure, dopo 2 minuti aggiungere il miele, il brodo vegetale ed il succo d'arancia, fare sobbollire altri 5 minuti senza coprire, in modo che tutto il liquido evapori e poi spegnere, salare e lasciare raffreddare.

Sbattere le uova con il latte aggiungere la farina e il lievito, tagliare lo scalogno in fettine sottili e aggiungerlo insieme all'erba cipollina, tagliata a piccoli pezzetti e al mais scolato bene dalla sua acqua. Insaporire con il sale e una presa di zucchero e lasciare riposare 10 minuti.

Tagliate a metà l'avocado ed estraete la polpa con un cucchiaio, tagliatela ed aggiungetela alla zucca, condite con aceto e mescolate. Insaporire con sale e peperoncino.

Fate riscaldare l'olio di semi in una padella grande e mettete il composto di mais a cucchiaiate, una cucchiaiata per frittella, fare cuocere per 2 minuti per lato.
Quando la frittella sarà croccante toglierla dall'olio e lasciarla asciugare su carta assorbente.

Servite con il guacamole e il coriandolo fresco.