INSALATA DI LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:

280gr di lenticchie verdi
1 cipolla media rossa tagliata a rondelle
una manciata di uvetta
mezza manciata di capperi
Vinaigrette:
1/3 tazza di olio evo
1/4 tazza di aceto di mele
1 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cacchio di senape forte
2 cucchiaini di sale e 2 di pepe
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di curcuma, coriandolo, cardamomo, noce moscata, cannella
2 chiodi di garofano schiacciati
1/4 di cucchiaino di peperoncino
Opzionali:
aggiungere rucola, noci, formaggio di capra, prezzemolo, basilico, germogli di soia.

Cuocere le lenticchie nel doppio del loro peso di acqua da quando bolle calcolare 20 minuti, scolare raffreddare sotto l'acqua fredda, cottura al dente.
Fare la vinaigrette unendo tutti gli ingredienti in uno shaker e agitare quando le lenticchie sono tiepide aggiungere la cipolla l'uvetta e i capperi condire con la vinaigrette prima di servire.
Aggiungere rucola o altri ingredienti opzionali.