CESTINI DI ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per due cestini:

2 zucchine rotonde

100gr di emmental  grattugiato

50gr di pancetta dolce

Una zucchina piccola

2 carote piccole

1 costa di sedano

1 scalogno

Parmigiano per spolverizzare

prezzemolo, sale e pepe q.b.

 Preparazione:

1) Fai bollire in una pentola l'acqua, aggiungi sale grosso, metti le due zucchine tonde per 5/10 minuti a seconda della grandezza.

scolale e lasciale raffreddare un pò.

2) Fai un soffritto classico con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, le carote, lo scalogno e il sedano tagliati a piccoli pezzetti.

Dopo circa 10 minuti aggiungi la pancetta la fai rosolare fino a quando cambia colore poi aggiungi la zucchina piccola tagliata a pezzettini e la polpa dell'interno delle due zucchine rotonde che avrai scavato con un cucchiaio.

3) Passati circa 15 minuti a cottura ultimata aggiungi sale pepe e una manciatina di prezzemolo.

Accendi il forno a 200°.

4)  Fai raffreddare il tutto, poi versa in una ciotola e aggiungi l'emmentaler, un pò di parmigiano, gira tutto e riempi le due zucchine rotonde che hai svuotato in precedenza. Spolverizza con Parmigiano.

5) inforna su una teglia (leccarda) con carta da forno i cestini aperti per 15 minuti o fino a quando si forma una crosticina dorata, anche i coperchi dei cestini devono cuocere in forno su un fianco.

Quando servite chiudete i cestini.