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Ingredienti per 4 persone
Sminuzzato
500 g scamone di vitello
200 g rognone di vitello
50 g burro
0,2 dl olio extravergine
quanto basta farina bianca
quanto basta sale e pepeSalsa
1 cipolla
250 g champignons
20 g burro
2 dl vino bianco secco
2 dl panna fresca
1 ciuffo prezzemolo riccio
quanto basta sale e pepe
Rösti
4 patate farinose
50 g burro
0,5 dl olio extravergine
1 mela
50 g Gruyère grattugiato
quanto basta sale e pepe
Sminuzzato
500 g scamone di vitello
200 g rognone di vitello
50 g burro
0,2 dl olio extravergine
quanto basta farina bianca
quanto basta sale e pepeSalsa
1 cipolla
250 g champignons
20 g burro
2 dl vino bianco secco
2 dl panna fresca
1 ciuffo prezzemolo riccio
quanto basta sale e pepe
Rösti
4 patate farinose
50 g burro
0,5 dl olio extravergine
1 mela
50 g Gruyère grattugiato
quanto basta sale e pepe
Preparazione
Per la preparazione della carne: eliminare la parte di grasso da 200 g di rognone di vitello e tagliarlo a fettine da circa 5 mm di spessore. Tagliare 500 g di scamone di vitello a striscioline.
Infarinare le carni e rosolarle per 2 minuti a fuoco vivo in una padella unitamente a 50 g di burro e 0,2 dl di olio di semi, insaporire con sale e pepe e conservarle.
Per la preparazione della carne: eliminare la parte di grasso da 200 g di rognone di vitello e tagliarlo a fettine da circa 5 mm di spessore. Tagliare 500 g di scamone di vitello a striscioline.
Infarinare le carni e rosolarle per 2 minuti a fuoco vivo in una padella unitamente a 50 g di burro e 0,2 dl di olio di semi, insaporire con sale e pepe e conservarle.
Per la preparazione della salsa: sbucciare ed affettare sottilmente 1 cipolla. Tagliare a fettine 250 g di champignons freschi.
Nella stessa padella in cui si è cotta la carne aggiungere e far sciogliere 20 g di burro, unire la cipolla e gli champignons e rosolarli per 2 minuti, innaffiandoli con 2 dl di vino bianco secco. Continuare brevemente la cottura facendolo evaporare di ¾ , unire 2 dl di panna fresca e farla ridurre della metà, regolare di sale e di pepe. Unire la carne conservata separatamente e spolverare il tutto con un poco di prezzemolo riccio tritato. Coprire e conservare al caldo.
Per la preparazione dei rösti: cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti 4 patate farinose con la buccia. Scolarle, sbucciarle e grattugiarle utilizzando la maglia larga per il rösti. Sbucciare 1 mela Golden, grattugiarla ed unirla alle patate con 50 g di Gruyère grattugiato, insaporendo il tutto con sale e pepe.
In una larga padella antiaderente sciogliere 50 g di burro con 0,5 dl di olio di semi, unire le patate grattugiate schiacciandole e formando 4 cerchi.
Cuocere fino a doratura da entrambi i lati per 5 minuti. Servire caldi come contorno dello sminuzzato, decorando il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio.
Nella stessa padella in cui si è cotta la carne aggiungere e far sciogliere 20 g di burro, unire la cipolla e gli champignons e rosolarli per 2 minuti, innaffiandoli con 2 dl di vino bianco secco. Continuare brevemente la cottura facendolo evaporare di ¾ , unire 2 dl di panna fresca e farla ridurre della metà, regolare di sale e di pepe. Unire la carne conservata separatamente e spolverare il tutto con un poco di prezzemolo riccio tritato. Coprire e conservare al caldo.
Per la preparazione dei rösti: cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti 4 patate farinose con la buccia. Scolarle, sbucciarle e grattugiarle utilizzando la maglia larga per il rösti. Sbucciare 1 mela Golden, grattugiarla ed unirla alle patate con 50 g di Gruyère grattugiato, insaporendo il tutto con sale e pepe.
In una larga padella antiaderente sciogliere 50 g di burro con 0,5 dl di olio di semi, unire le patate grattugiate schiacciandole e formando 4 cerchi.
Cuocere fino a doratura da entrambi i lati per 5 minuti. Servire caldi come contorno dello sminuzzato, decorando il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio.
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