Pasta Choux di chef M. Roux

Ingredienti per 40 bignè:

125 ml di latte
125ml di acqua
100gr di burro a dadini
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
150gr di farina
4 uova
per quelli salati aggiungere a piacere paprika e pepe macinato.
per quelli dolci riempire di crema a piacere con una siringa per dolci.

Preparazione:

Mettere latte acqua burro sale zucchero in una pentola su calore basso.
Portare a ebollizione togliere dal calore versare farina a pioggia mescolare con cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio aggiungo uova una alla volta mescolando fino a rendere la pasta liscia e lucida che cade dal cucchiaio in un nastro denso.

Divido il composto in due parti uguali in una parte quella che uso per fare bignè salati aggiungo paprika e pepe.Riempire una sacca da pasticceria bocchetta di un centimetro dentata o liscia foderare con carta d forno una leccarda e fare montagnette di tre centimetri di diametro.

Cuocere in forno preriscaldato 180°C per 20 minuti lasciare altri 10 minuti a forno spendo poi estrarre i bignè dal forno in questo modo non si sgonfieranno con lo sbalzo di temperatura.






I Bignè nella foto in alto sono senza ripieno, questi nella ciotola verde sono con crema pasticciera e l'ultima foto indica quelli salati ripieni di quello che più vi piace.