PAN DI SPAGNA

Ingredienti per una tortiera a cerniera da 24cm:


75 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate o maizena

5 gocce di limone per gli albumi

150 di zucchero fine o a velo

5 uova

1 bustina vanillina a piacere

Per la preparazione:

 Dividi gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; inizia a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto giallo pallido e spumoso.

Poi monta i tuorli con 5 gocce di limone montali fino a quando sono ben fermi, aggiungi l'altra metà dello zucchero e monta fino alla massima compattezza.

Poi unisci gli albumi alla crema di tuorlo e lo zucchero, con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, senza sgonfiare il composto, lentamente.

Sempre con lo stesso modo incorpora setacciandole farina e fecola amalgamate precedentemente con vanillina.

Imburrare e infarinare la tortiera e versare il composto al centro .

Inforna forno caldo 180° 30/40 minuti. Spegni il forno e lascia il pan di Spagna dentro il forno  a porta semiaperta per 10 minuti poi lascialo raffreddare completamente nella teglia....