MOUSSE DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

50gr di burro
250gr di asparagi verdi
50 gr di panna montata
olio, aceto balsamico, sale, pepe q.b.
4 fogli di gelatina.
rucola e pistacchi per servire

Preparazione:

Bollire gli asparigi, dopo averli scolati tagliate le punte e passatele in padella nel burro fuso per qualche minuto e frullarle nel mixer.

Aggiungere delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto e infine aggiungere la gelatina (colla di pesce) sciolta precedentemente in pentola.

Foderare uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente, riempirlo con la mousse e lasciare in frigorifero per alcune ore.

Preparare un letto di rucola condita con salsina di olio, aceto balsamico, sale, pepe e pistacchi a pezzetti.