TORTA AL CIOCCOLATO E CANNELLA(tratto dal ricettario del Mulino Maroggia)
Ingredienti:
155 g albume (5 albumi d’uovo)
150 g cioccolato fondente
100 g burro ammorbidito
100 g zucchero semolato
100 g Farina Bianca Nostrana (disponibile presso Migros Ticino), oppure farina 0
40 g zucchero a velo
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 mela Gala tagliata a fette di circa 2-3 mm di spessore
150 g cioccolato fondente
100 g burro ammorbidito
100 g zucchero semolato
100 g Farina Bianca Nostrana (disponibile presso Migros Ticino), oppure farina 0
40 g zucchero a velo
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 mela Gala tagliata a fette di circa 2-3 mm di spessore
PREPARAZIONE:
Sbollentate le fette di mela in acqua bollente per circa 5’ o finché diverranno morbide, scolatele e mettetele da parte.
Prendete uno stampo apribile per torte di circa 20 cm di diametro (io ho usato uno stampo da gugelhupf grande che ho riempito per 2/3 circa) imburratelo per bene, spolverate con un poco di zucchero e adagiate sul fondo le fette di mela sbollentate.
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero semolato e continuate a lavorare con le fruste finché sarà completamente amalgamato.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola abbastanza capiente lavorate il burro e lo zucchero a velo con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Quando il cioccolato è completamente sciolto unitelo alla crema di burro, quando sarà ben mescolato aggiungete la cannella e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di una spatola di plastica unite gli albumi montati a neve, facendo un movimento circolare dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Da ultima aggiungete la farina setacciata, sempre facendo lo stesso movimento circolare.
Versate il composto nella tortiera e infornate in forno preriscaldato a 210°C per 15’.
In seguito abbassate a 170°C e fate cuocere ulteriori 30’.
Fuori dal forno aprite la tortiera e rovesciate la torta su una gratella per farla raffreddare.
Prendete uno stampo apribile per torte di circa 20 cm di diametro (io ho usato uno stampo da gugelhupf grande che ho riempito per 2/3 circa) imburratelo per bene, spolverate con un poco di zucchero e adagiate sul fondo le fette di mela sbollentate.
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero semolato e continuate a lavorare con le fruste finché sarà completamente amalgamato.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola abbastanza capiente lavorate il burro e lo zucchero a velo con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Quando il cioccolato è completamente sciolto unitelo alla crema di burro, quando sarà ben mescolato aggiungete la cannella e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di una spatola di plastica unite gli albumi montati a neve, facendo un movimento circolare dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Da ultima aggiungete la farina setacciata, sempre facendo lo stesso movimento circolare.
Versate il composto nella tortiera e infornate in forno preriscaldato a 210°C per 15’.
In seguito abbassate a 170°C e fate cuocere ulteriori 30’.
Fuori dal forno aprite la tortiera e rovesciate la torta su una gratella per farla raffreddare.
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