Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine rotonde
3 carote
q.b.formaggio parmigiano
3 scalogni
sale e pepe q.b.
una tazza di quinoa
Preparazione:
lavate le zucchine e mettetele 5 minuti in acqua bollente salata.
Tagliare le zucchine, solo la parte superiore e svuotate con uno scovolino l'interno, tenete da parte zucchine vuote e ribaltatele per far uscire tutta l'acqua.
In una padella con olio far saltare cipolla e carote, tagliate a piccoli pezzi l'interno delle zucchine unitele al soffritto e insaporire con sale pepe, cuocete 5 minuti.
Cuocere la quinoa scolarla, farla saltare in padella con il ripieno delle zucchine e riempire le zucchine spolverizzare con formaggio grattugiato, infornare 180°C fino a doratura circa 20 minuti.
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