Ingredienti per una 20 circa di polpettone:
2 melanzane di media grandezza
1 uovo
1 cucchiaio di pan grattato o q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 fetta di pane raggeremo ammollato nel latte
q.b. prezzemolo, timo
pan grattato per impanare
Preparazione:
Sbucciare le melanzane tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore finché sono morbide.
In una pirofila schiacciare le melanzane insieme al resto degli ingredienti creando un impasto da manipolare.
Fare le polpettone e rotolarle nel pan grattato metterle su una teglia da forno coperta con carta oleata con un filo d'olio e far cuocere a forno ventilato per 15/20 minuti.
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